可替代抗坏血酸杜邦推出GRINDAMYL SUREBake系列新品

  中国环境法规的完善和监管力度加强导致抗坏血酸的价格持续上涨,抗坏血酸的成本的不断上升促使许多烘焙企业开始寻找替代的面团增强剂。这对生产高质量的烘焙食品,同时保持良好利润率提出了重大的挑战。为此,杜邦推出了Danisco GRINDAMYL SUREBake产品系列,为面包师提供具有成本效益的高品质产品。

  杜邦是目前全球唯一的己糖氧化酶生产商,这种成分可以替代面包产品中的抗坏血酸。与现有的氧化酶不同,DuPont Danisco GRINDAMYL SUREBake产品系列中的己糖氧化酶技术可以利用许多不同的糖分子作为基底,而不仅仅是葡萄糖。这有助于通过混合和发酵过程中的氧化来改善面团,加强面筋的结合度,这一过程可以通过更干燥的面团来实现,所以不会导致黏度过高。

  由于许多东盟制造商从中国购买抗坏血酸,抗坏血酸的价格仍在不断上涨,越来越多的客户正在全部或部分转用GRINDAMYL SUREBake产品来缓解成本。通过使用GRINDAMYL SUREBake,面包师将能够有效降低生产成本,同时保持面团的加工性能和烘焙性能,实现更好的吸水性,从而产生更大的面包体积。

  GRINDAMYL SUREBake产品系列可用于任何需要额外氧化作用的面粉,并改善面粉的品质。根据杜邦公司的说法,己糖氧化酶在氧气存在下能够提供了极好的面团强化效果,并与单糖或二糖反应,己糖氧化酶具有很强的协同性,这使其能成为强大的生物氧化剂。

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关键词: 己糖包括

评论 (0)  •  2018-11-24  •  浏览 (95)